收藏本站
我的資料
我的訂單
  購物車 (0)  
親,您的購物車空空的喲~
去購物車結算
   
查看手機網站
 

加油 你就能嘗出葡萄酒得果蠅味和瓢蟲味兒

來源:網絡瀏覽數:2 

原標題:你可能嘗不出葡萄酒的好壞,但你能嘗出果蠅味和瓢蟲味兒


可能你像我一樣,從來沒get到過紅酒的好喝之處,那自然也很難品嘗出傳說中的“紅酒的豐富味道”——什么桃子味、煙熏味、青草味、紫羅蘭味,都遠遠沒有葡萄皮的澀味突出。不過,沒有超人的品嘗能力或許是件好事。如同電影里的超能力者會被綁起來進行人體試驗,品酒專家也可能被抓去做人肉實驗——比如品嘗一杯飄著果蠅的酒。


別急著嘔吐!這個研究可是剛剛得了第28屆第一個搞笑諾貝爾獎的生物學獎。


神奇的是,他們不僅能喝出來裝酒的杯子曾裝過一只果蠅,甚至還能分辨出來這只果蠅是公是母。是不是很想把他和它都搞進實驗室里一探究竟了?不過別擔心,兩種實驗動物都沒有受到傷害。


雌雄動物之間相互吸引,可以靠性外激素,也就是費洛蒙。黑腹果蠅(Drosophila melanogaster)會分泌一種叫做(Z)-4-十一碳烯醛 (簡稱Z4-11Al)的費洛蒙,雌果蠅的味道會更明顯。有趣的是,在果蠅身上,辨別這種費洛蒙的受體是和辨別芳樟醇的受體是一樣的。芳樟醇有花香氣,存在于柑橘果皮、葡萄、酵母等各處,相當于告訴果蠅“快來啊這兒有好吃的!”大概,散發Z4-11AI的雌果蠅,在雄果蠅鼻子中也是香噴噴、迷死個蠅吧。


可愛的黑腹果蠅


既然人能聞出芳樟醇的香氣(哦對了,人工玫瑰香精主要就靠芳樟醇),那人能不能嘗出果蠅的香氣(?)呢?起碼某些人能。據說,1只雌果蠅的氣味比10納克Z4-11Al稍稍淡一些,雄果蠅的味道又比雌果蠅清淡虛弱很多。感官專家們甚至可以從一杯紅酒中分辨出1納克Z4-11Al的味道。


你也可以依照這個方法,試試自己有沒有專家級別的感官能力:


1)抓住幾只黑腹果蠅


2)準備2個玻璃杯,讓別人在其中一個杯子里放入1只果蠅(最好是母的),另一個杯子空著;


3)5分鐘后,放飛果蠅


4)在杯子里加入等量的紅酒,品嘗并努力分辨。


ps,如果你覺得抓果蠅太難,或者已經在這個實驗中折戟,可以試試自己能否在紅酒中嘗出瓢蟲的味道。你可能不必真的把瓢蟲碾碎放進酒里,讓它也在空杯子留下氣味就好了。



葡萄酒中一種草藥般的苦味和氣味(也就是青椒味),其源頭可能是葡萄在收獲時混入了瓢蟲以及瓢蟲釋放的甲氧基吡嗪(methoxypyrazines)。這種化合物曾在2001年導致加拿大葡萄酒釀造者倒掉100萬升葡萄酒。


PPS,紅酒的風味會受到很多因素的影響:種植地的天氣、葡萄藤上的微生物,甚至是你自己唾液中的微生物。

葡萄酒·品牌收藏·張??裳虐滋m地驚現果蠅|食品安全警鐘長鳴

葡萄酒·品牌收藏·張??裳虐滋m地驚現果蠅|食品安全警鐘長鳴

紅酒收藏新貴 中國葡萄酒收藏網 有酒有故事!