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低端葡萄酒頻現塊狀沉淀物,商家苦不堪言,背后是什么原因?

來源:中華網財經作者:WBO 團隊瀏覽數:1 

“客戶晚上11點給我打電話投訴,說請重要客人吃飯,發現葡萄酒里有沉淀物丟了面子,要求退貨并賠償?!?福建泉州一位酒商王兵(化名)告訴WBO。


類似投訴,WBO近期已經接到多起。


在懂酒的消費者眼里,少量的酒石沉淀是葡萄酒成熟的標志。但是,對于普通消費者而言,打開一瓶出現沉淀物的葡萄酒,會認定這是一支壞掉的酒。面對此種情況,經銷商要面對退貨,進口商更是要咽下銷毀的苦果。為此,WBO近期對頻發的葡萄酒沉淀現象進行了一番調查。


沉淀物頻發,源自過濾工藝缺失


WBO從某進口商倉庫負責人姚亮(化名)那里了解到,他們倉庫最近發現的這批出現沉淀物的葡萄酒,基本都是存放3年以上時間的低端酒。


姚亮透露說:“這批酒是2016年裝瓶的,從去年年底就陸續開始有不同程度的沉淀物顯現,而且并不是每瓶都有。為此,姚亮感到很可惜,畢竟這批酒的庫存量不小?!爱敃r我們從生產商那里采進了大概有2個貨柜的產品,現在出現這種情況有三千瓶,現在決定全部銷毀?!?/p>


其實,像這種情況在行業內經常發生,王兵告訴WBO,他在2018年購入的一批低端葡萄酒當中就曾出現過類似的沉淀情況,而且非常嚴重?!皠偟绞志陀谐恋砹?,有的沉淀很嚇人,1/4瓶都是塊狀物,酒液都快成漿糊了”,王兵透露道。他只能趕快處理退貨,并且丟失多個客戶。王兵說:“對下線客戶,我都是無條件退貨,但是我合作的進口商卻是推三阻四不肯退換?!?/p>


天津百年藤國際貿易有限公司總經理兼首席釀酒師馬捷指出:“GB/T15037-2006是我國對于葡萄酒行業制定的國家標準。葡萄酒合標的第一標準就是澄清透亮有光澤,像出現的嚴重渾濁,肯定是不符合標準的,不管是國外還是中國的產品都是不符合的。我們經常所提到的酒渣其實是酒石酸鉀的結晶,在干紅葡萄酒當中多以片狀呈現,它是一種晶體,屬于正常沉淀物。但如果說出現一些絮狀或者是這種塊狀,就不正常了?!?/p>


馬捷認為,深究其沉淀發生的原因從工藝上來分析:下膠、穩定性處理、過濾這三個步驟,如果沒有處理好,的確會形成嚴重沉淀。比如說,紅葡萄酒的穩定性處理,是通過降低溫度等一系列工藝,將可能產生的酒石沉淀物質全部吸出來,然后將其過濾掉,這樣酒就穩定了。


倉儲運輸條件不達標


另外,據WBO調查,絕大多數經銷商和進口商的倉儲條件都沒有那么好。據一位國內大批發商的倉庫負責人透露,像體量比較大的倉庫的確很難做到非常標準的儲存,一般溫度在夏天控制在最高溫度不超過30度,冬天處于零上不低于10度的條件就已經算不錯了。包括上文提到的出現嚴重沉淀的酒商倉庫負責人姚亮,他認為沉淀的形成也許是因為沒有很好地調節倉庫溫度。那么倉儲條件,到底是否會影響葡萄酒發生沉淀呢?


專業倉儲機構——天津誠融科技CEO姚振海介紹:“沉淀的產生肯定跟存放不當有關,溫度太低或者太高都可能會產生沉淀。一般結晶狀沉淀屬于葡萄酒本身物質析出,影響感官但不影響風味和品質;但如果是絮狀以及渾濁,就要注意酒是否變質。比如細菌霉菌的感染容易造成酒體渾濁、另外鐵和銅元素的失效容易造成酒體變質。


過度追求低價,壓榨供應商的惡果


馬捷指出,行業里的確有很多人做便宜的VCE、AOP,一味地追求低價。一個VCE,它正常情況下應該是在1歐元左右,但你跟生產商一定非要最便宜的VCE,這樣一來,人家就會給你0.75歐元、0.8歐元的產品,這樣酒的各方面就可能存在問題。即便它不存在質量問題,但是這樣做,對整個市場沒有任何好處。


“如果一個年輕消費者,從網上買了個996的紅酒,從成本來講的話,就算99元6瓶可以覆蓋成本,但是對于一個剛接觸到葡萄酒的人來說,他喝的也許是這個世界上最難喝的葡萄酒,他是不會被培養成葡萄酒消費者的。但是他如果喝到的是一瓶優質的葡萄酒,那么他是可以感知到葡萄酒的一些果香酒體,并有可能轉變成葡萄酒的忠實消費者?!?/p>


馬捷認為這不僅是一個企業的產品定位問題,更是價值觀的問題。


防止沉淀發生的4個建議


如何防止葡萄酒沉淀發生呢?上述專業人士給出了4條建議。


1.選擇國際大廠家合作


“如果出現類似這樣的沉淀問題,那它就是質量事故,釀酒師包括相對應的技術負責人、質檢負責人是要被處罰的。所以購入價格相對便宜的酒,也是要和那些國際上知名大廠進行合作,以降低風險,畢竟大集團它是有底線的,有內控的?!瘪R捷稱。


2.加快流轉速度


馬捷認為低端酒本身就是一個快速流轉的產品,必須盡可能快地銷售出去。所以庫存的合理分配,資金的合理使用,以及資金和庫存的流轉效率,值得從業者去思考。


3.運輸儲藏過程注意隔熱控溫


姚振海指出:一是在海運過程中注意隔熱和恒溫柜使用,比如集裝箱內用隔熱膜,可以解決且成本不高。二是在存放過程中嚴控溫度不要低于-5c°、不要高于25c°,溫度太低酒石酸很容易形成結晶,溫度太高也容易發生膠質體等問題。三是國內物流和快遞過程中也要注意溫度。


除了溫濕度的把控之外,避免光線過強以及陽光直射,具備衛生條件標準的“食品級”庫房,可以有效避免細菌霉菌感染以及酒標酒帽的質量,還可以適當的防止鐵銅等元素的失效。另外,他還特別提到,進口商可以選擇專業第三方,以最少成本來保證標準且現成的倉儲條件,如果發生問題,無論是存放過程中還是物流過程中都有人負責跟蹤,有效避免不必要損失。如果是自建庫房的商家,建議在存放過程中根據溫度和濕度做相應的臨時處理,比如加冰塊、水冷、工業風扇和抽濕機等。


4.給國外供應商留下合理利潤空間


“應該給國外供應商留合理利潤空間,因為,當你去壓榨供應商的同時,他總有辦法來降低成本,那么最后犧牲的不僅是你采進產品的質量,還有你在行業里的口碑,更犧牲掉你在客戶心中的形象?!瘪R捷稱。

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