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除了嫦娥“換臉” 上海老字號月餅還有哪些創新?

來源:勞動報瀏覽數:1 

將傳統月餅盒上的“嫦娥”精修美顏,又推出酒心、乳酪、奶茶、超仁等新口味,老字號杏花樓在今年月餅季,實現“國潮”、時尚的華麗轉型。趁著高溫,勞動報記者實探老字號杏花樓的出爐地。


一只月餅怎么制作?勞動報記者跟隨廣式月餅制作技藝第五代傳承人沈全華實探杏花樓生產車間。如今,除了傳統的五仁月餅還保留手工制作外,餡芯、餅皮、分摘成型,爾后掃蛋液、烤制……98%的月餅都已實現機械化生產與包裝。


“在這里,一天要生產100萬至120萬只月餅。所以需要3條、每條總長38米的隧道爐進行烘制?!鄙蛉A告訴勞動報記者,記者注意到,每條冗長的“隧道爐”前后分為2段,第一階段烘烤后,經中間區域開始掃刷蛋液,爾后再進入“隧道”完成烘烤。


勞動報記者了解到,今年,杏花樓與故宮推出朕的心意·故宮食品中秋禮杏花樓專屬款月餅禮盒,其中圓盒·富貴長春就是單只裝的“大月餅”。而這樣一枚“大餅”在杏花樓的生產車間也是反復醞釀、試驗數月,才經研發成功并推向市場?!按笤嘛灥碾y度就在于烘烤時間,其中心溫度的需求不同于小月餅,而烘烤的時間也延長至18分鐘?!鄙蛉A如是說。


“生產車間的制作工序保留傳統、嚴格把關,但月餅的餡芯已經悄悄換上了新內涵?!鄙虾P踊鞘称窢I銷有限公司副經理陸軍告訴勞動報記者,為了今年的月餅季,杏花樓在疫情期間沉下心來、修煉內功,將月餅的餡芯、包裝來了一次全面的轉型升級。


“過去市民喜歡的傳統五仁,今年我們在這個基礎上做了一款升級版。其餡芯所用的是開心果、腰果、碧根果等,每日堅果,組成了一味另類的新五仁。而根據市場上一款時下紅火的網紅奶茶口味,我們也趕上潮流研發了奶茶餡芯月餅。還有貓爪乳酪、酒心等也口感頗佳?!毙踊鞘称凡惋嫻煞萦邢薰靖笨偨浝碇庆o表示,老字號用新口味力求抓住年輕消費者的心

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